Het blijft leuk en lekker om verse pasta te maken. En dan blijf ik graag trouw aan gevulde pasta, want het is zoveel lekkerder om de vulling van je ravioli zelf te kunnen maken, dan om afhankelijk te zijn van de smakeloze prutjes die vaak als vulling worden gebruikt in supermarkt ravioli. Het is natuurlijk anders als je je verse ravioli bij een Italiaanse delicatessenzaak haalt 🙂
Deze keer ging ik voor een vega ravioli met een heerlijke frisse vulling van ricotta, citroen, pistachenootjes en kappertjes. Lekker ziltig, maar ook fris. Daar serveer je een romig sausje bij op basis van groene pesto. Omdat ik de ravioli ook al zelf maak, kies ik even voor gemak met een verse (kant-en-klare) pesto. Pak wel een bakje uit de koelkast, die potjes zijn zo vies namelijk.
Ik vind ravioli altijd wel aardig vullen, komt natuurlijk door de rijke vulling, maar daardoor heb je ook maar een paar ravioli per persoon nodig. Heb je ravioli over? Alleen maar top, vries ze (ongekookt) in, maar zorg zat ze niet tegen elkaar aan liggen dan gaan ze aan elkaar plakken.
Enjoy!
Pistache ravioli met kappertjes en citroen
Extra benodigdheden
- pastamachine
- raviolivorm optioneel
Ingrediënten
Pastadeeg
- 300 gram pastabloem tipo 00
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- scheutje olijfolie
- zout
Vulling
- 100 gram gepelde pistachenootjes
- 2 el kappertjes
- 30 gram pecorino geraspt
- 250 gram ricotta
- 1 citroen
- zout en peper
Saus
- 1 bakje koelverse pesto
- scheutje kookroom
- pastawater
Garnering
- extra pistachenootjes
- extra pecorino
Instructies
Pastadeeg
- Strooi de pastabloem over je werkblad uit of doe het in een grote mengkom. Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen. Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg. Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken.
- Pastadeeg kneden is een flinke workout, dus reken er op dat je hier wel even mee bezig bent. Is het deeg te droog? Dit kan gebeuren als je kleine(re) eieren gebruikt. Je kunt dan extra ei toevoegen om de juiste samenstelling te krijgen. Is je deeg dan weer aan de natte kant? Voeg dan wat extra bloem toe.
- Je moet uiteindelijk een elastisch stevig deeg krijgen, wat niet aan je handen plakt, maar wel mooi glad oogt. Pak het deeg in met plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten voordat je het uit gaat rollen.
Ravioli vulling
- Hak de pistachenootjes en de kappertjes fijn en rasp de pecorino. Meng dit door de ricotta. Rasp de schil van de citroen en roer dit ook door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout.
Pastadeeg uitrollen
- Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk extra dun uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
- Verdeel het pastadeeg in 4 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/4 van totaal) even kort zodat het weer soepel is. Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt.
- Ravioli is het lekkerst met dun deeg, maar het moet wel dik genoeg zijn zodat het niet kapot gaat. Ik rol het zelf altijd uit tot stand 5 of 6 op mijn SMEG pastamachine. Zo is het deeg lekker dun, maar gaat het niet scheuren of barsten tijdens het koken. Rol je het deeg uit met een deegroller? Probeer het deeg dan zo gelijkmatig uit te rollen en ook hier, zo dun mogelijk!
Pasta vullen
- Voor het vullen van de pasta gebruik ik een raviolivorm. Heb je dit niet, dan kun je ook ravioli uitstekers gebruiken of het deeg zelf snijden met een (kartel)mesje.
- Leg het uitgerolde pastadeeg op een bebloemd aanrechtblad en vul de pasta met behulp van de raviolivorm, ravioli uitstekers of snijd het deeg in vierkantjes.
- Pak steeds een klein bergje van de vulling en leg dit op het vel pastadeeg. Maak je vingers nat met wat water en maak hier de randjes (net rondom de vulling) lichtjes mee nat.
- Leg hier vervolgens een nieuw stuk pastadeeg op en plak het aan elkaar. Zorg dat er geen lucht tussen de ravioli en het deeg zit. Daardoor kan het namelijk barsten als je de ravioli kookt.
- Herhaal het pastadeeg uitrollen en vullen totdat alle vulling en het deeg op is. Bestrooi een schone theedoek met wat bloem, leg daar de ravioli op, bestrooi met extra bloem en dek af met een 2e schone theedoek. Je kunt deze gewoon buiten de koelkast bewaren als je ze dezelfde dag nog gaat koken.
Pestosaus
- Verwarm de pesto met een flinke scheut kookroom heel kort in een steelpannetje. Houd op laag vuur warm en roer er straks wat pastawater doorheen zodat de saus ietsjes dunner wordt.
Pasta koken en serveren
- Kook de pasta in ruim gezouten water in 6 minuten al dente. Serveer 4 tot 6 ravioli per persoon en verdeel er wat van de saus overheen.
- Garneer met wat extra fijngehakte pistachenootjes en geraspte pecorino.
