Vorig jaar was dit gang 2 van mijn 8-gangen kerstdiner op 1e kerstdag! Ook weer echt een heerlijk gerechtje. Ik ben zelf groot fan van octopus en zet dit dus graag op het menu! Omdat het een tussengerechtje was, serveerde ik maar een halve tentakel per persoon. Serveer je dit als hoofdgerecht, wat ook prima kan, houd dan 1 tentakel per persoon aan.
Om een beetje in Spaanse sferen te blijven met dit gerecht, gebruikte ik ook wat saffraan en chorizo in het recept. Ik associeer octopus nou eenmaal snel met Spanje of Portugal omdat je het daar overal op de kaart ziet. Ik vond het daarom wel mooi om een saffraan beurre blanc te maken en de octopus mooi te garneren met wat uitgebakken stukjes chorizo. De ‘nduja is dan wel Italiaans, maar past ook heel goed bij de Spaanse keuken vind ik!
Al met al weer een heel mooi gerechtje vind ik. De combi tussen beurre blanc en ‘nduja boter heb ik al vaker gemaakt, maar ik blijf dat gewoon heel erg lekker vinden. Zowel met octopus als dus met coquilles of secreto iberico. Allemaal mega lekker!
Ik serveerde hier een heerlijke witte wijn uit de Elzas bij, wat ik sowieso echt een topwijn vind!
Smakelijk!
Octopus met saffraan beurre blanc
6 december 2025Extra benodigdheden
- sous vide apparaat (optioneel)
- vacumeermachine (optioneel)
- staafmixer (optioneel)
Ingrediënten
- 3 octopus tentakels als voor- of tussengerecht, anders 2x zoveel
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el boter
- peper en zout
Beurre blanc
- 300 ml visfond
- 200 ml witte wijn
- 50 ml witte port
- mespunt paprikapoeder
- snuf saffraan
- scheutje kookroom
- paar druppels citroensap
- 150 gram koude ongezouten roomboter
- zout en peper naar smaak
'nduja boter
- 100 gram 'nduja
- 100 gram ongezouten roomboter
Munt olie
- 3l tl citroensap
- flinke bos verse munt alleen de blaadjes
- 100 ml goede olijfolie
Garnering
- 100 gram chorizo
Instructies
- Als je de octopus sous vide gaart, meng dan de paprikapoeder met het zout, peper en de boter. Vacumeer dit samen met de octopus tentakels en gaar sous vide in 3 uur gaar op 82 graden. Als je de octopus sous vide hebt gegaard, bak je 'm net voor serveren nog mooi krokant in een klontje boter.
- Gebruik je geen sous vide, kook de octopus tentakels dan in 1 uur gaar in een mooie visbouillon en kruid de octopus daarna met het paprikapoeder, peper, zout en bak ze net voor serveren nog even mooi krokant in de boter.
Beurre blanc
- Bereid de beurre blanc voor door het visfond, de wijn, witte port, paprikapoeder en saffraan in te koken totdat je nog ongeveer een kwart hebt van de originele hoeveelheid. Houd dit warm op laag vuur.
'nduja boter
- Smelt de 'nduja in een pannetje en smelt hier vervolgens ook de boter bij. Houd warm op laag vuur tot gebruik.
Muntolie
- Pureer de muntblaadjes met de olie en het citroensap. Zeef dit (evt. door een kaasdoek) en vang de groene olie op. Zet opzij tot serveren.
Chorizo
- Snijd de chorizo in heel kleine blokjes en bak ze mooi krokant. Houd ze goed in de gaten, want dit kan snel gaan! Laat uitlekken op keukenpapier.
Beurre blanc afmaken
- Roer het scheutje kookroom en een beetje citroensap met een garde door het ingekookte mengsel voor de beurre blanc. Roer daarna blokje voor blokje de koude boter door de beurre blanc totdat je een mooie romige saus hebt.
- Breng de beurre blanc nog op smaak met peper en zout. Schuim de beurre blanc eventueel nog even mooi op met de staafmixer.
Opmaken
- Als je de octopus sous vide hebt gegaard, bak je 'm net voor serveren nog mooi krokant in een klontje boter.
- Serveer je dit als hoofdgerecht, houd dan de tentakels heel (dan heb je ook de dubbele hoeveelheid gebruikt als het goed is). Serveer je dit als voorgerecht, snijd dan de tentakels in de lengte doormidden.
- Leg op elk bord een hele of een halve tentakel. Schep hier de 'nduja boter overheen en verdeel er de blokjes chorizo overheen. Schep er dan de beurre blanc naast en druppel daar wat muntolie overheen.
- Garneer eventueel nog met wat verse groene kruiden zoals munt of peterselie.
