Gang #2 van mijn tweede 8-gangendiner met wijntips van Michelle! We gingen verder met een heerlijk vega gerechtje van opgeklopte ricotta met gekonfijte tomaatjes, hot honey en parmezaancrackers! Er komt dus vanalles samen in dit gerechtje 🙂
De ricotta is heerlijk romig en cheesy, de tomaatjes zijn lekker zoet en sappig en de hot honey sluit mooi aan bij dat zoetige, maar dan ook een klein beetje spicy. En de krokante parmezaancrackers zijn echt een genot voor de kaasliefhebber! Een heerlijk gerechtje, maar ook wel redelijk machtig. Misschien beter als onderdeel van een minder-gangendiner dan 8-gangen :p
Michelle serveerde hier een mooie frisse en mineralige wijn uit Canada bij! En die paste inderdaad perfect bij de opgeklopte ricotta, hot honey en gekonfijte tomaatjes, maar iets minder bij de kazige parmezaancrackers. Dus we hebben bedacht dat als je deze wijn erbij wil serveren, je de parmezaancrackers beter kunt vervangen door bladerdeeg-parmezaankoekjes. Bestrijk daarvoor wat bladerdeeg met ei, bestrooi met geraspte parmezaan en bak het voor zo’n 20 minuutjes op 180 graden in de oven 🙂
Smakelijk!
Opgeklopte ricotta met tomatenconfit en kaascrackers
14 december 2025Ingrediënten
- verse basilicum
Gekonfijte tomaatjes
- 1 kilo cherrytomaatjes
- peper en zout
- 1 flesje olijfolie totdat de tomaatjes onder staan
- 6 teentjes knoflook
- paar takjes oregano, tijm of rozemarijn
Hot honey
- 6 el honing
- 2 el crispy chili oil
- 1 el maple syrup
Opgeklopte ricotta
- 500 gram ricotta
- 100 gram roomkaas
- 100 ml slagroom
- 50 gram harde ricotta geraspt
- 50 gram parmezaanse kaas geraspt
Parmezaancrackers
- 1 groot stuk parmezaanse kaas of 2 kleinere stukken
Instructies
Gekonfijte tomaatjes
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de cherrytomaatjes in een grote ovenschaal waar ze (het liefst) in een enkele laag in passen.
- Schenk hier zoveel olijfolie bij dat de tomaatjes net onderstaan. Maak de knoflook schoon en snijd in plakjes. Doe deze samen met de takjes oregano, tijm of rozemarijn bij de tomaatjes, breng op smaak met peper en zout en roer goed door elkaar.
- Dek af met aluminiumfolie en zet een uurtje in de voorverwarmde oven.
Hot honey
- Roer de honing, crispy chili oil en maple syrup goed door elkaar. Dek af met plastic folie en zet opzij tot serveren.
Opgeklopte ricotta
- Doe de ricotta met de slagroom en roomkaas in een grote kom en klop dit mooi glad en luchtig met de mixer.
- Rasp vervolgens de harde ricotta en de parmezaanse kaas en spatel dit door de opgeklopte ricotta. Dek af en zet opzij tot serveren. Als dit nog lang duurt, dan kun je het in de koelkast bewaren.
Parmezaancrackers
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en rasp de parmezaanse kaas. Maak hier 8 of 16 hoopjes van op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Zorg dat er voldoende ruimte tussenzit, want de kaas gaat smelten.
- Bak ze in de oven (als de tomaatjes klaar zijn) in 8 minuutjes mooi bruin en krokant.
Borden opmaken
- Verdeel de ricotta over 8 borden en maak een kuiltje in het midden. Verdeel hier de tomaatjes over (met een beetje van de olie) en besprenkel met de hot honey. Steek de kaascracker(s) erbij, garneer met de basilicum en serveer!
