Gang 1 van mijn 8-gangen diner mét wijntips van Michelle! We begonnen met een mooie heldere tomaten-runderconsommé met zelfgemaakte tortellini gevuld met burrata. En dat was méga lekker! En het fijne van dit gerecht is dat je eigenlijk alle elementen vooraf kunt maken. Behalve de uitgebakken guanciale.
De consommé moet je zelfs een paar dagen van tevoren maken, omdat de tomaten de tijd moeten hebben om goed uit te lekken. De pasta kun je ook goed van te voren maken en invriezen. Zorg dan wel dat je bakpapiertjes of plasticfolie ertussen doet, zodat ze niet aan elkaar plakken. En de basilicumolie kun je ook van te voren maken. Voeg dan wel een paar druppels citroensap toe, dan blijft ie mooi groen 🙂
En daar serveerde Michelle een mooie frisse Vermentino bij uit Puglia. En die paste heerlijk bij de tomatenconsommé en bij de romige pasta. Gaf een mooi fris contrast 🙂 Maar als je echt alles over de wijn wil weten, moet je even bij Michelle kijken!
Smakelijk 🙂
Tomatenconsommé met tortellini
13 december 2025Porties: 8 personen
Extra benodigdheden
- kaasdoel of schone theedoek
- pastamachine optioneel
Ingrediënten
Tomatenconsommé
- 2 kilo tomaten
- scheutje olijfolie
- mespunt msg
- 500 ml runderfond
- 2 parmezaankorsten
Pastadeeg
- 300 gram pastabloem tipo 00
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- mespunt zout
- scheutje goede kwaliteit olijfolie
Pastavulling
- 300 gram burrata of straciatella
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- 100 gram ricotta
- 1 ei
- zout en peper
Basilicum olie
- flinke bos verse basilicum alleen de blaadjes
- goede kwaliteit olijfolie
Garnering
- 100 gram guanciale
- peper
Instructies
Tomatenconsommé
- Begin hier een paar dagen van te voren mee (minstens 1 dag van te voren). Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaten grof en doe ze in een ovenschaal met een scheut olijfolie, mespunt msg, peper en zout. Rooster ze ongeveer 30 minuutjes in de oven.
- Pureer alle tomaten samen met de runderfond en laat uitlekken door een kaasdoek (in een zeef of vergiet), vang het vocht op en leg hier ook alvast de kaaskorsten in voor de smaak. Laat dit uitlekken (afgedekt in de koelkast) totdat er echt niks meer uitkomt.
Pastadeeg
- Stort de pastabloem op je werkblad of doe het in een grote mengkom. Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen.
- Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg. Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken.
- Pastadeeg kneden is een flinke workout, dus reken er op dat je hier wel even mee bezig bent. Is het deeg te droog? Dit kan gebeuren als je kleine(re) eieren gebruikt. Je kunt dan extra ei toevoegen om de juiste samenstelling te krijgen. Is je deeg dan weer aan de natte kant? Voeg dan wat extra bloem toe.
- Je moet uiteindelijk een elastisch stevig deeg krijgen, wat niet aan je handen plakt, maar wel mooi glad oogt. Pak het deeg in met plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten voordat je het uit gaat rollen.
Pastavulling
- Snijd de burrata of straciatella fijn en meng dit met een vork met de geraspte parmezaanse kaas, de ricotta en het ei. Breng op smaak met peper en zout (je kunt de vulling gewoon proeven). Dek af en zet gekoeld opzij totdat je de pasta gaat vullen.
Pastadeeg uitrollen
- Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk extra dun uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
- Verdeel het pastadeeg in 4 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/4 van totaal) even kort zodat het weer soepel is. Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt.
- Tortellini is het lekkerst met dun deeg, maar het moet wel dik genoeg zijn zodat het niet kapot gaat. Ik rol het zelf altijd uit tot stand 5 of 6 op mijn SMEG pastamachine. Zo is het deeg lekker dun, maar gaat het niet scheuren of barsten tijdens het koken. Rol je het deeg uit met een deegroller? Probeer het deeg dan zo gelijkmatig uit te rollen en ook hier, zo dun mogelijk!
Pasta vullen
- Leg het uitgerolde pastadeeg op een bebloemd aanrechtblad en steek mooie rondjes uit het deeg.
- Schep een lepeltje vulling in het midden van het deeglapje. Maak met je vinger de randjes van het deeglapje nat.
- Vouw het deeg dubbel en druk de randjes dicht. Haal nu de punten naar elkaar toe en vouw het daar ook dicht.
- Bestrooi een schone theedoek met wat bloem, leg daar de tortellini op, bestrooi met extra bloem en dek af met een 2e schone theedoek. Je kunt deze gewoon buiten de koelkast bewaren als je ze dezelfde dag nog gaat koken.
- Doe dit totdat al je pastadeeg en alle vulling op is.
Basilicumolie
- Pureer de basilicumblaadjes met wat goede olijfolie totdat je een mooie knalgroene en fijne olie hebt. Is ie nog te dik? Voeg dan wat extra olie toe.
Consommé
- Verwarm de consommé zachtjes op laag vuur totdat deze warm is. Breng 'm niet aan de kook! Schep nu ook eventuele oneffenheden van de consommé.
- Snijd de guanciale in blokjes en bak ze mooi krokant in een droge koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Kook de pasta in ruim gezouten water in 5 minuten al dente.
- Verdeel de pasta (ik hield 5 pp aan) over diepe borden. Schep hier de consommé bij, besprenkel met de basilicumolie, verdeel de guanciale over de consommé en garneer met wat extra zwarte peper.
