De afsluiter van mijn kerstdiner op 1e kerstdag vorig jaar! En het is een flink recept, dat weet ik. Dat komt omdat mijn vriend het leuk vindt om elk jaar een michelin-waardig dessert te maken. Of in ieder geval een luxe dessert met veel elementen op tafel te zetten. Het jaar ervoor was dat dit prachtige dessert en vorig jaar dus dit mooie dessert met honing, witte chocolade en ananas!
En daar is hij ongeveer net zolang mee bezig als ik (met hulp van mij ouders en tante) met de rest van de gangen. En da’s helemaal prima, want hij heeft bakken met geduld en wil gewoon wat moois maken 🙂 Dit jaar komt er dus zeker weer zo’n mooi dessert op het menu!
Ik schonk hier een mooie dessertwijn bij. Een Tokaj late harvest uit Hongarije. Die heeft ook mooie tonen van ananas en honing en is dus echt een perfecte match voor dit gerecht! Wij zaten uiteindelijk pas om half 3 aan het nagerecht, dus dat was wat overdreven haha, maarja dat krijg je met 8 gangen waarbij je bij elk gerecht flink wil uitpakken. Dit jaar dus iets makkelijkere gerechtjes 🙂 Behalve het toetje dan!
Smakelijk 🙂
Witte chocolade panna cotta met honing en ananas
12 december 2025Porties: 6 personen
Extra benodigdheden
- ijsmachine
- keukenmachine of blender
- brûlée brander
Ingrediënten
Honingkaramel ijs
- 50 gram boter
- 200 gram honing
- 500 ml slagroom
- 200 ml melk
- 5 eidooiers
- 1 el suiker
Witte chocolade panna cotta
- 2 gelatineblaadjes
- 300 ml slagroom
- 100 gram suiker
- 150 gram witte chocolade
- 200 ml melk
- 1 vanillestokje
Honing panna cotta
- 1 gelatineblaadje
- 100 ml slagroom
- 50 ml melk
- 50 gram honing
Honing sponscake
- 4 eieren
- 50 gram honing
- 50 gram vanillesuiker
- 1 tl citroensap
- 40 ml zonnebloemolie
- 90 ml melk
- 120 gram tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- mespunt kaneel
- mespunt zout
Honeycomb
- 200 gram kristalsuiker
- 4 el glucosestroop
- 2 el honing
- 100 ml water
- 2 tl baksoda
Ananas siroop
- 1 verse ananas (houd 2 plakken achter)
- 1 tl citroensap
- water
Hazelnoten praliné
- 75 gram suiker
- 20 ml water
- 75 gram hazelnoten
Instructies
Honingkaramel ijs
- Verwarm de boter en de honing en laat mooi karamelliseren tot een donkere karamel. Zet het vuur dan uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Splits de eieren, je hebt voor dit recept alleen de dooiers nodig. Mix de dooiers met de suiker tot een mooi bleek luchtig mengsel met de mixer. Dit kan zo'n 10 minuutjes duren. Het mengsel is dan in volume nagenoeg verdubbeld.
- Verwarm de helft van de slagroom en de melk. Breng het mengsel tot net niet aan de kook. Draai dan het vuur laag.
- Giet dit verwarmde mengsel langzaam bij de gemixte eidooiers onder regelmatig roeren. Doe het mengsel terug in de pan en laat op laag vuur langzaam indikken tot een soort dunne vla substantie. Roer goed door elkaar, zeef het en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de andere helft van de slagroom stijf en spatel dit voorzichtig door het ijsmengsel. Als je een ijsmachine gebruikt, kun je nu het mengsel in de ijsmachine doen en deze zo'n 60 tot 90 minuten laten draaien.
- Gebruik je geen ijsmachine? Doe het mengsel dan in een diepvriesbak en roer het ijs om het half uur/uur met een garde door. Zo voorkom je ijskristallen en krijg je heerlijk romig ijs. Zet het ijs ten minste 4 uur in de diepvries om te laten opstijven.
Witte chocolade panna cotta
- Week de blaadjes gelatine in koud water totdat ze zacht zijn. Dit duurt een paar minuutjes. Vaak staat op de verpakking hoelang je de gelatine moet laten weken.
- Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Doet dit in een pannetje samen met de slagroom, witte chocolade, melk en de suiker,
- Verwarm dit totdat de suiker is opgelost en de chocolade is gesmolten (net tegen de kook aan). Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe aan de warme room.
- Zeef het mengsel en giet het in 6 mooie ronde siliconen vormpjes. Laat op kamertemperatuur komen en laat daarna opstijven in de diepvries.
Honing panna cotta
- Week het blaadje gelatine in koud water totdat ze zacht zijn. Dit duurt een paar minuutjes. Vaak staat op de verpakking hoelang je de gelatine moet laten weken.
- Verwarm ondertussen de slagroom, honing en de melk in een pannetje totdat je een mooi egaal mengsel hebt (net tegen de kook aan). Knijp het gelatineblaadje goed uit en voeg deze toe aan de warme room.
- Giet het mengsel voorzichtig in de honingraat siliconen malletjes en laat op kamertemperatuur komen. Laat daarna opstijven in de diepvries.
Honing sponscake
- Zet 2 grote kommen klaar en verwarm de oven voor op 160 graden (hete lucht).
- Splits de eieren en doe de eiwitten in de ene kom en de eidooiers in de andere kom. Mix de eidooiers bleek en luchtig met 50 gram honing en 25 gram van de vanillesuiker. Mix de eiwitten stijf met de overige 25 gram suiker mooi stevig en luchtig.
- Mix vervolgens voorzichtig de zonnebloemolie en de melk door de eidooiers tot een mooi egaal mengsel. Zeef de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout en mix dit ook door het beslag
- Spatel nu deel voor deel de eiwitten door het eidooier-mengsel. Begin met een spatel en als je nog 'klontjes' eiwit ziet, kun je voorzichtig met een garde het beslag langzaam doorroeren.
- Giet het beslag in de chiffon cakevorm en zet dit laag in de oven. Bak in 45 minuten gaar. Je kunt checken of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake gaar. Haal de cake uit de oven en laat deze ondersteboven afkoelen.
- Als de cake volledig is afgekoeld, kun je met een satéprikker rondom te cake gaan (tussen de cake en de vorm) om de cake voorzichtig los te maken van de vorm. Doe dit aan de binnen en buitenkant van de cake. Haal de cake voorzichtig uit de vorm.
Honeycomb
- Zet een groot bakblik (of bakplaat) klaar, bekleed met bakpapier. Hier ga je straks de honeycomb in uitstorten.
- Gebruik een ruime pan, want de honeycomb kan flink uitzetten. Zet deze pan op een klein vuur en voeg de suiker, glucosestroop, honing en het water toe. Verwarm op laag vuur totdat de suiker is opgelost. Roer regelmatig met een zachte spatel. Zorg dat er geen belletjes vormen. Als dat wel gebeurt, staat het vuur te hoog.
- Zodra de suiker volledig is opgelost, kun je het vuur hoger zetten totdat het mengsel begint te bubbelen. Laat dit minstens 5 minuten bubbelen zónder te roeren!
- Pak nu een houten lepel. Haal de pan van het vuur en roer de bakingsoda met de houten lepel door de suikerstroop. Stort dit, zodra het goed gemengd is, uit op de bakplaat en laat ongeveer een uur afkoelen.
- Pak een mes en hak de honeycomb in stukken. Hakken werkt beter dan snijden. Bij snijden kan het nogal kruimelen en dat is zonde.
Ananas siroop
- Maak de ananas schoon: schil de ananas en verwijder de harde kern. Snijd de ananas in plakken. Houd 2 plakken achter voor straks.
- Grill de stukken ananas in een grillpan totdat deze mooi zacht en zoet is en je de grillstrepen ziet zitten.
- Pureer de ananas met een beetje water en het citroensap tot een mooie zoete siroop. Voeg nog wat water toe als de siroop te zoet is.
Hazelnoten praliné
- Verwarm de suiker en het water in een pannetje totdat deze begint te bubbelen. Houd de karamel dan goed in de gaten en verwarm (zonder te roeren) tot een mooie lichtbruine karamel.
- Zet het vuur uit en roer er de hazelnoten doorheen. Stort uit op een bakpapiertje en laat uitharden. Hak de praliné daarna in stukken.
Gebrande ananas
- Brand de bovenkant van de 2 achtergehouden plakken ananas mooi donkerbruin en charred. Snijd in stukken.
Borden opmaken
- Start ongeveer drie kwartier tot een haf uur voor serveren. Haal de witte chocolade panna cotta uit de vormpjes en leg op het midden van de diepe borden.
- Haal dan ook de honing panna cotta uit de vormpjes en leg deze voorzichtig bovenop de witte chocolade panna cotta. Laat dit ongeveer een half uur op kamertemperatuur komen zodat de panna cotta's niet meer bevroren zijn.
- Haal dan het ijs uit de diepvries en laat dit 10 minuutjes uit de diepvries om het wat zachter te laten worden. Schep op elk bord 1 mooie ronde bol.
- Scheur de sponscake in stukjes en verdeel de stukjes over het bord. Verdeel ook de stukjes gebrande ananas, de honeycomb en de hazelnoten praliné over het bord. Schenk er als laatste de ananas siroop bij.
