Ik had nog een blikje gecondenseerde kokosmelk in de kast liggen en ook nog een paar repen witte chocolade. En pandan is sowieso altijd een goed idee, dus ik besloot er een simpele pandan plaatcake mee te maken, met kokos en witte chocolade dus. En dat werd gelukkig weer mega lekker!
Deze keer bedacht ik dat het wel lekker zou zijn om de witte chocolade te raspen, zodat het eigenlijk als kleine gesmolten chocoladestukjes door de hele cake zou zitten. En dat resulteerde dus uiteindelijk in een heerlijke smeuïge cake. Goed idee dus!
En de gecondenseerde (kokos)melk gebruik ik tegenwoordig eigenlijk altijd in mijn cakes. Dat karamelliseert zo lekker aan de buitenkant en houd de cake aan de binnenkant heerlijk zacht en smeuïg. Precies hoe je je cake wil hebben 🙂 En ik heb ook het idee dat ie daardoor lekkerder blijft. Deze was na 5 dagen nog net zo lekker als op dag 1!
Smakelijk 🙂
Pandan cake met witte chocolade en kokos
26 april 2026Extra benodigdheden
- Rechthoekige of vierkante springvorm
Ingrediënten
- 200 gram ongezouten roomboter
- 200 gram witte basterdsuiker
- 4 eieren
- 1 blikje gecondenseerde kokosmelk
- pandanpasta
- 1 tl vanille extract
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- mespunt zout
- 200 gram witte chocolade
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de boter en de basterdsuiker tot een mooi romig en luchtig geheel met de mixer.
- Voeg 1 voor 1 de eieren toe, voeg pas steeds een nieuwe toe als de vorige volledig is opgenomen in het botermengsel.
- Voeg dan de gecondenseerde kokosmelk, een flinke eetlepel pandanpasta en het vanille extract toe en mix nog een keer voorzichtig door elkaar.
- Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, en het zout toe en mix tot een mooi luchtig beslag. Rasp de witte chocolade en spatel dit door het beslag.
- Vet de bakvorm in met olie of boter en bekleed eventueel met bakpapier. Giet het beslag in de cakevorm.
- Bak in 45 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Check voordat je de cake uit de oven haalt of deze gaar is: steek een satéprikker in de cake. Als deze er schoon uitkomt (dus zonder beslag er aan), dan is de cake gaar! Anders bak je 'm nog een paar minuutjes langer.
- Laat de cake afkoelen voordat je 'm uit de springvorm haalt. Bewaar in een luchtdichte doos buiten de koelkast.
