Risotto met groene pesto en burrata
Ik wilde echt al zo lang burrata proberen! Ik had er echt veel goede dingen over gehoord, maar toen ik er een gerecht mee wilde maken, kon ik nergens burrata vinden 🙁 Dat gooide dus even roet in het eten. Helaas moest ik het die avond dus zónder burrata doen. Maar toen ik dus in de Sligro stond en eindelijk burrata vond, kocht ik ‘m natuurlijk meteen! Ik had nog niet echt een idee wat ik er mee wilde maken, maar dat idee was gelukkig snel geboren 😉
Want risotto met pesto stond ook al langer op mijn lijstje. Hoe lekker is pasta pesto namelijk? Dan moet dat toch ook heerlijk zijn met risotto? Nou dat is het zeker! En dan ook nog eens met een heerlijke bol burrata (die je overigens prima kan delen :p) en wat simpele geroosterde cherrytomaatjes uit de oven.
De pesto risotto an sich is al superlekker. Maar de romige binnenkant van de burrata maakt het nog nét wat beter! De burrata smaakt een beetje als (buffel)mozzarella, maar dan véél romiger. Als je al van mozzarella houdt, dan klinkt dat goed toch? Ik zou het in ieder geval zeker eens proberen! Mocht je ergens burrata kunnen vinden. Ik weet dat de Ekoplaza het heeft, en de grotere supermarkten (Jumbo en AH) hebben soms ook wel burrata in de schappen liggen (bijvoorbeeld van Galbani). En breng anders een bezoekje aan de Sligro of Hanos als je ergens een pas kan scoren! Zeker eens het proberen waard.
Smakelijk!
Groene pesto risotto met burrata
Ingrediënten
Risotto
- 2 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 200 gram risotto rijst
- scheut witte wijn
- 1 – 1,5 liter groentebouillon
- 40 gram pijnboompitjes
- klontje boter
- extra parmezaanse kaas naar smaak
- 2 – 4 bollen burrata
Groene pesto
- 40 gram pijnboompitjes
- flinke bos basilicum
- 1 teen knoflook
- 40 gram parmezaanse kaas
- olijfolie
- zout en peper
Gegrilde tomaatjes
- 200 gram cherrytomaatjes
- zout en peper
- olijfolie
Instructies
Risotto
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de sjalotten en de knoflook voor de risotto schoon en snipper beiden. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit hier de sjalot en knoflook in aan. Voeg na ongeveer 2 minuutjes de risotto rijst toe. Bak deze ongeveer een minuutje mee. Blus af met de witte wijn en roer goed door totdat de wijn is opgenomen. Voeg vervolgens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe totdat de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Geroosterde tomaatjes
- Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster ongeveer 20 minuutjes in de oven totdat de velletjes beginnen te scheuren.
Groene pesto
- Rooster alle pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat afkoelen. Maal de basilicum, de helft van de pijnboompitten, knoflook en parmezaanse kaas fijn in een keukenmachine met zoveel olijfolie dat je een mooie smeuïge pasta krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
Risotto afmaken
- Roer een klontje boter, wat parmezaanse kaas (naar smaak), de pijnboompitten en de groene pesto door de risotto. Serveer met de burrata en geroosterde tomaatjes.
