Ik heb dit gerecht in Vietnam gegeten tijdens mijn vakantie. Dit was denk ik één van de eerste avonden van de vakantie en ik zag dit op de kaart en het sprak me meteen aan. En gelukkig was het mega lekker! Dus dat wilde ik thuis nog eens namaken 🙂 En dat is goed geluk! Op één dingetje na..
Ik dacht dat ik het in Vietnam had gegeten met gezouten eendenei, dus dat kocht ik hier ook bij de toko. Maar jeetje wat was dat vies zeg haha. Ik wilde het altijd al een keer proberen, dus op zich prima. Maar ik zou het nooit meer kopen of eten haha. Dus ik verving de gezouten eendeneieren door gewone eieren. Kan evt. ook door kwarteleitjes of een combi van gewone eieren en kwarteleieren. Alles beter dan die gekke korrelige gezouten eendeneieren haha.
En we maakten er ook gelijk een wijn-spijs avondje van! Want hoe moeilijk is het om Aziatische gerechten te combineren met wijn. Ik vind dat namelijk altijd vrij lastig. Maar Michelle weet overal wel wat lekkers bij te kiezen! Deze keer koos ze een lichtzoete Riesling. En sinds mijn reisje naar de Mosel heb ik een wat betere relatie met Riesling 🙂 Dus ik was érg blij met deze combi! Lekker zoet (en lichtzuur) bij het zoet-zoute gestoofde varkensvlees. Erg lekkere combi!
Meer weten over de wijn? Kijk dan even bij Michelle.
Geniet ervan 🙂
Vietnamese gekaramelliseerde varkensbuik
19 september 2025Ingrediënten
- 4 eieren of 12 kwarteleitjes
Gestoofd varkensvlees
- 800 gram varkensbuik
- 800 gram schouderkarbonade
- peper en zout
- scheutje zonnebloemolie
- 2 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 330 ml kokoswater
- 4 el Vietnamese vissaus
- 4 el dunne Thaise sojasaus
- 1 tl bouillonpoeder
- water
Karamel
- 5 el suiker
- 100 ml water
Instructies
- Kook de eieren net niet hard in zo'n 8 minuutjes. Wat korter als je kwarteleitjes gebruikt.
Gestoofd varkensvlees
- Snijd het vlees in stukjes en kruid het rondom met peper en zout. Verhit de zonnebloemolie in een grote stoofpan en bak het vlees (eventueel in porties) mooi bruin in een enkele laag. Schep het vlees uit de pan, maar bewaar het bakvet.
- Maak de sjalotten schoon en snipper ze. Bak ze in hetzelfde bakvet mooi lichtbruin en gaar.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg samen met het vlees toe aan de pan en bak nog een minuutje mee.
- Voeg dan het kokoswater, de vissaus, sojasaus en het bouillonpoeder toe. Roer goed door elkaar en vul aan met water totdat alles net niet onder staat.
- Laat dit een half uurtje stoven met deksel. Haal dan het deksel eraf en stoof nog zo'n 1,5 tot 2 uur of totdat je een mooie (wat dikkere) saus hebt en het vlees gaar is. Roer regelmatig.
Karamel
- Maak ondertussen de karamel door de suiker met het water in een pannetje te verwarmen en te karamelliseren tot een mooie vrij donkere karamel. Let wel op dat ie niet verbrandt en te donker wordt.
- Roer de karamel door het vlees. Voeg eventueel weer een klein beetje water toe als de saus nou te dik wordt.
- Serveer het vlees met witte rijst en de hardgekookte eieren.
