Gang #5 van mijn 8-gangenkerstdiner met wijntips van Michelle! En natuurlijk weer een heel mooi gerechtje op het menu! Ik serveerde dit dus als tussengang voor 8 personen. Maar je kunt dit ook als hoofdgerecht voor 4 tot 6 personen serveren 🙂
Ik had er nog nooit van gehoord dat je een heel ei kunt invriezen en dat dat dus de structuur van je ei verandert. Maar Michelle had daar wel van gehoord. Nou, leuk experiment! Ik vroor de eieren een dag van te voren in en haalde ze de volgende ochtend weer uit de vriezer. Even onder de kraan zodat je ze kunt pellen, anders krijg je de schil er nooit vanaf en dan heb je een heel gek bevroren ei haha. Maar als het eiwit er vervolgens afgesmolten is, houd je dus een stevige en romige dooier over. Echt heel lekker!
Ook maakte ik er een schuim van citroengras bij. Die was bij mij een beetje gesmolten omdat ik ‘m te warm op wilde spuiten. Als je dit koud doet, is er niets aan de hand en lukt het wel gewoon 🙂 En anders maak je het gewoon met de mixer!
En Michelle koos daar weer een heerlijke wijn bij, de eerste rode wijn van de avond! Een gamay uit Frankrijk die je net een beetje gekoeld schenkt, dan komen de smaken beter uit 🙂 En deze wijn gaat heerlijk bij het vettige en zoutige van de varkensbuik, maakt de hele combi wat frisser en minder zwaar. Maar kijk vooral even bij Michelle als je meer wil weten over de wijn!
Smakelijk!
Vietnamese varkensbuik met ingevroren eidooier
17 december 2025Extra benodigdheden
- sifon of mixer
Ingrediënten
- 8 eieren
Vietnamese varkensbuik
- 1.200 gram varkensbuik zonder huid of zwoerd
- zout en peper
- scheutje zonnebloemolie
- 2 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 300 ml kokoswater
- 3 el Vietnamese vissaus
- 3 el dunne Thaise sojasaus
- 1 tl kippenbouillonpoeder
- water
Karamel
- 75 gram suiker
- 4 el water
Sereh schuim
- 250 ml slagroom
- 2 stengels sereh (citroengras)
Krokante kippenhuid
- 2 kippenbouten
- zout en peper
Garnering
- 2 limoenen
Instructies
- Doe de ongekookte eieren een dag vantevoren in de diepvries. Haal ze er een paar uur voordat je wil eten weer uit.
- Houd ze een voor een onder de kraan zodat je ze makkelijk kunt pellen. Leg ze in een bakje en laat ontdooien.
Vietnamese varkensbuik
- Snijd de varkensbuik in stukken en kruid rondom goed met peper en zout. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een stevige stoofpan en bak hier de stukken vlees mooi bruin en krokant in. Doe dit evt. in porties.
- Schep het vlees uit de pan en bewaar het bakvet. Maak de sjalotten schoon en snipper deze. Bak ze mooi zacht en gaar in het bakvet in de pan.
- Maak de knoflook schoon en hak fijn. Voeg dit ook toe aan de pan en bak even kort mee.
- Voeg vervolgens het kokoswater, de vissaus, sojasaus en het bouillonpoeder toe. Roer goed door en leg het vlees in de saus. Vul aan met water totdat het vlees net onder staat. Roer nog een keer en doe het deksel op de pan. Laat een half uurtje met deksel stoven.
- Haal na een half uurtje het deksel van de pan en laat nog 1,5 uur stoven zonder deksel zodat de saus mooi inkookt.
Sereh schuim
- Hak de sereh grof en doe dit samen met de slagroom in een pannetje. Breng aan de kook en zet vervolgens zacht, zodat het wel warm blijft, maar niet kookt. Laat een halfuurtje trekken. Laat het dan afkoelen en zeef het. Doe het in de sifon en laad met 1 gaspatroon. Of klop het net niet stijf met de mixer.
Krokante kippenhuid
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Trek het vel voorzichtig van de kippenbouten (zonder dat het scheurt). Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid hier de kippenhuid op uit, kruid met peper en zout. Dek af met een ander vel bakpapier en zet er een flinke zware ovenschaal op zodat het mooi plat blijft. Bak voor 20 minuutjes krokant in de oven. Haal het kippenvel eruit als het mooi bruin en krokant is en laat vervolgens afkoelen op een rekje.
Vlees afmaken
- Maak vervolgens de karamel van de suiker en 4 el water, let op dat ie niet aanbrandt! En roer deze ook door het vlees. Houd het vlees warm op laag vuur met het deksel op de pan.
Bord opmaken
- Schep het vlees op de borden en maak een kuiltje in het midden. Als al het eiwit is ontdooid, kun je de eidooiers er zo uitpakken. Leg deze in het midden van het vlees.
- Spuit of schep het sereh schuim bij het vlees en garneer met wat geraspte limoenschil. Steek een stukje kippenhuid bij het vlees en enjoy!
