De vorige Baskische cheesecake die ik had gemaakt, was net iets te stevig. En die ik daarvoor maakte, smaakte teveel naar ei. Maar deze was goed! Alleen de pistachepasta die ik had gebruikt was niet heel erg lekker. Daarom adviseer ik toch een 100% pistachepasta, dat blijven de lekkerste. En daarmee krijg je die pistachesmaak er echt het beste in!
En een bakje met water in de oven, dat helpt om de cheesecake lekker zacht en luchtig te houden. Zo blijft je oven namelijk lekker vochtig. Daarnaast gebruik je de boven- en onderwarmte stand van de oven, zodat de cheesecake mooi bruin wordt bovenop en de binnenkant heerlijk zacht blijft.
Als je de cheesecake uit de oven haalt, mag deze nog best wat wiebelen. Tijdens het afkoelen stijft de cheesecake verder op. Maar zo blijft hij dus wel heerlijk zacht en smeuïg. Als je ‘m te lang bakt, dat kan hij juist te gaar worden en daardoor een beetje droog en korrelig. Dat gebeurde mij de vorige keer en dat is echt best wel zonde. Zo vond ik ‘m in ieder geval perfect!
Smakelijk 🙂
Baskische pistache (burnt) cheesecake
26 juli 2026Extra benodigdheden
- ronde springvorm
Ingrediënten
- 800 gram roomkaas
- 200 gram kristalsuiker
- 4 el (100%) pistachepasta
- 30 gram tarwebloem
- 300 ml slagroom
- 5 grote eieren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- bovenwarmte).
- Mix de roomkaas goed los en luchtig. Mix er dan de kristalsuiker doorheen totdat je een mooie smeuïg en egaal geheel hebt. Mix er dan de pistachepasta doorheen.
- Roer eerst de bloem en de slagroom door elkaar totdat je een mooie egale pasta hebt. Mix dit vervolgens door de roomkaas.
- Mix er dan 1-voor-1 de eieren doorheen totdat je een mooi egaal mengsel hebt zonder klontjes.
- Vet de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier en laat de randen bovenuit steken. Dit mag best een beetje opgefrommeld zijn.
- Giet hier het mengsel in en bak de Baskische cheesecake in zo'n 45 minuten gaar, bak daarna nog 10 minuten op 200 graden totdat de bovenkant mooi donker is. Hij mag nog best een beetje wiebelig zijn als je 'm uit de oven haalt.
- Ze noemen het in Spanje ook wel 'burnt' cheesecake, dus de bovenkant mag best wat donkerder zijn voor een bitter randje!
- Laat de cheesecake eerst goed afkoelen op kamertemperatuur en daarna een paar uur in de oven. Snijd 'm pas aan als ie helemaal goed is opgestijfd. Bewaar daarna goed afgesloten in de koelkast.
