Ik vind risotto zo’n heerlijk gerecht waar je heel veel kanten mee op kunt. Een risotto kan namelijk heel erg goed verschillende soorten smaken aannemen en kan ook heel veel smaken aan. Deze keer ging ik voor een truffelrisotto als basis, met een topping van carpaccio!
Truffel en carpaccio vind ik namelijk heel erg goed samengaan. Vroeger serveerden ze carpaccio in een restaurant vaak met groene pesto, tegenwoordig is deze eigenlijk standaard wel ingeruild voor truffelmayo. Vind ik ook wel lekkerder eerlijk gezegd, dus dat komt mooi uit!
En het geheim van een goede risotto is blijven proeven! Je wil dat de rijst nét gaar is. Dus zacht van buiten met nog een stevige bite van binnen. En daar kom je het beste op door te blijven proeven! Wel goed blazen, want risotto is altijd goed warm :p
*Dit recept is onderdeel van een samenwerking met Meat Discounter
Carpaccio risotto
Ingredients
- 150 gram guanciale
- 2 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 200 gram risottorijst
- 1 flesje donker bier
- 1 liter porcini- of paddenstoelenbouillon
- 1 el truffelpuree
- 2 el truffelmyonaise
- 30 gram geraspte pecorino
- peper en zout
Topping
- 1 zakje rucola
- 320 gram carpaccio
- handjevol geroosterde pijnboompitjes
- parmezaanse kaas flakes
- extra truffelmayonaise
Instructions
- Snijd de guanciale in blokjes en bak ze in een hoge pan mooi krokant. Bewaar het bakvet en schep de guanciale uit de pan. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Maak de sjalotten schoon en snipper ze. Bak ze in het bakvet van de guanciale mooi zacht en gaar. Maak de knoflook schoon, snipper deze ook en voeg toe aan de pan. Bak nog zo'n minuut of 2 mee.
- Voeg dan de risotto rijst toe en bak nog zo'n 3 minuten mee, totdat de buitenkant van de korrels net niet meer hard wit is. Blus af met het flesje bier en wacht tot al het vocht is opgenomen.
- Voeg dan telkens soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Voeg telkens weer een nieuwe lepel als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Roer regelmatig. Na ongeveer 20 minuten is je rijst gaar.
- Roer er dan de truffelpuree en de truffelmayonaise doorheen. Breng op smaak met de geraspte pecorino, zout en peper. Roer de risotto nog eens goed door.
Topping
- Verdeel de risotto over 4 borden en top ze ruim af met de carpaccio, rucola, geroosterde pijnboompitjes, parmezaanse kaas en wat toefjes extra truffel mayonaise. Verdeel er ook de uitgebakken guanciale overheen.
