We hadden dit jaar dus echt heel erg veel tomaten in de tuin, we hebben ze nog steeds niet allemaal op. Dus dat betekent, veel koken met tomaten! En ik vind geroosterde tomaatjes altijd heel erg lekker. Voor dit gerechtje roosterde ik een flinke schaal gele cherrytomaatjes en maakte daar een heerlijke pasta van met lekker veel rucola erbij. Een soort kruising tussen pasta en een pastasalade dus.
En lekker makkelijk, want eigenlijk doet de oven het meeste werk. Daarna meng je alles zelf even goed door elkaar en heb je een heerlijke maaltijd die perfect is voor doordeweeks! Ik legde er nog een mooi stuk burrata op die de pasta(salade) heerlijk romig maakt.
Vervolgens maak je de pasta af met wat krokante gezouten pistachenootjes zodat je alle texturen in je gerecht hebt. Heerlijke stevige pasta in een romige zachte tomatensaus met krokante nootjes bovenop. Op een lekker verse salade!
Smakelijk 🙂
Pasta met geroosterde tomaatjes en burrata
26 oktober 2026Ingrediënten
- 1 kilo cherrytomaatjes
- olijfolie
- zout en peper
- 300 gram korte pasta naar keuze
- 1 grote zak rucola
- 2 bollen burrata
- gezoute pistachenootjes naar smaak
- balsamico dressing
- bosje verse basilicum
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de cherrytomaatjes in een grote ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Roer alles goed door elkaar en rooster in de oven totdat de tomaatjes net beginnen te barsten. Dat is na ongeveer 20 minuutjes.
- Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water al dente volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Giet de pasta af en roer dit door de geroosterde tomaatjes. Verdeel de rucola over 4 borden. Schep daar de pasta met tomaatjes op en maak af met de burrata, pistachenootjes, balsamico dressing en wat verse blaadjes basilicum.
