Vernieuwd recept! Mijn vorige recept voor pistache macarons kreeg maar 3 van de 5 sterren in de beoordelingen en dat vind ik niet goed genoeg. Dus ik ben opnieuw aan de slag gegaan met een recept voor pistache macarons en deze zijn echt veel beter gelukt!
Wat heb ik anders gedaan? Ik heb geen pistachemeel gebruikt, maar gewoon het recept voor traditionele Franse macarons. De vulling maakte ik van botercrème met 100% pistachepasta er doorheen. En ik rolde de macarons ook nog door fijngehakte pistachenootjes zodat deze mooi aan de vulling bleven plakken. Echt perfect gelukt deze!
Daarom een paar dingen waar je op moet letten.
- Gebruik het liefst eiwit van verse eieren. Gepasteuriseerd eiwit uit een pakje is vaak te dun en te waterig, waardoor je opgeklopt eiwit niet stabiel en stijf genoeg wordt.
- Je moet de eiwitten goed stijf kloppen. Je kunt de lucht er bij het spatelen van het amandelmeel er weer uit spatelen. Liever net iets te stijf dus, dan niet stijf genoeg
- Zorg bij het spatelen van het amandelmeel door de eiwitten dat je goed door blijft spatelen totdat je een mooi egaal mengsel krijgt en je er een deel van de lucht uit hebt gespateld. Anders kunnen je macarons hol worden en rijzen ze wellicht niet mooi in de oven
- Spuit mooie ronde, maar ook platte macarons op de bakplaat. Op die manier worden ze echt het mooist
- Tik de bakplaat na het opspuiten van de macarons een paar keer hard op je aanrechtblad of de grond. Zo tik je de overgebleven lucht er uit en worden je macarons niet hol van binnen.
- Je moet de macarons écht even laten drogen buiten de oven. Totdat ze een laagje krijgen waardoor de macarons niet meer plakken
- Bak de macarons niet op een te hoge temperatuur, dan kunnen ze verkleuren of barsten
- Laat de macarons goed afkoelen op het bakpapier, anders blijven ze plakken en krijg je ze er niet makkelijk vanaf
- Laat de macarons volledig afkoelen voordat je ze vult
- Laat ze daarna een paar uur in de koelkast ‘rijpen’, zo wordt de structuur nog beter en lekkerder
- Haal ze wel even uit de koelkast voordat je ze eet. Op kamertemperatuur zijn ze wel het lekkerst namelijk!
Het is niet makkelijk, maar als het dan is gelukt, geeft dat naast een heerlijke macaron natuurlijk ook erg veel voldoening! Gaat er nou iets mis bij het maken van deze macarons? Stuur me dan vooral een berichtje, dan kunnen we kijken wat er mis is gegaan en hoe je dat de volgende keer kunt voorkomen. Waarschijnlijk heb ik het ook allemaal meegemaakt namelijk :p
Smakelijk!
Pistache macarons
25 mei 2025Porties: 20 macarons
Ingrediënten
Macarons
- 75 gram eiwit op kamertemperatuur
- mespunt zout
- 50 gram fijne kristalsuiker
- mosgroene kleurpasta
- 80 gram amandelmeel
- 150 poedersuiker
Vulling
- 100 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1 el pistachepasta 100%
- 130 gram poedersuiker
- extra pistachenootjes fijngehakt
Instructies
Macarons
- Mix de eiwitten met het zout tot mooie stevige stijve pieken. Voeg de kleurpasta toe en mix deze er ook doorheen. Voeg zoveel toe totdat je de gewenste kleur hebt.
- Mix vervolgens theelepel voor theelepel de kristalsuiker door de eiwitten. Doe dit totdat je een mooi glanzend mengsel hebt.
- Zeef er dan de poedersuiker en het amandelmeel boven. Het amandelmeel kan wat grof zijn: wrijf dit door de zeef zodat het fijner wordt. Zorg dat er zo min mogelijk achterblijft in de zeef.
- Spatel het gezeefde amandelmeel en de poedersuiker vervolgens door het eiwit heen. Nu is het moment dat je er weer wat lucht uit gaat spatelen. Dit hoef je dus niet heel voorzichtig te doen. Je mag zeker wel een minuut of 2 spatelen totdat je een mooi egaal mengsel hebt, dat nog vrij stevig is, maar wel van je spatel af glijdt.
- Doe het mengsel over in een spuitzak en spuit mooie rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Wil je precies even grote rondjes (aanrader), teken dan vooraf rondjes op het bakpapier. Ik gebruik hier de omtrek van een shotglaasje voor of de binnenkant van een kleine koekjes uitsteker.
- Probeer mooie platte macarons te spuiten met een ronde spuitmond. Dan worden je macarons het mooist.
- Laat de bakplaat vervolgens een paar keer voorzichtig op de grond vallen of tik het op het aanrechtblad om de extra lucht te laten ontsnappen. Doe dit met beleid!
- Laat de macarons ongeveer een halfuurtje buiten de oven drogen. Als je de macarons aanraakt mogen ze niet meer plakkerig zijn.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 150 graden. Als je de macarons een half uur hebt laten rusten, bak ze dan in 13 minuutjes af in de oven. De baktijd is afhankelijk van de oven. In mijn oven zijn ze in 13 minuten precies gaar (hete lucht), maar test het vooral bij jouw eigen oven. De bovenkant van de macarons moet mooi krokant zijn en de onderkant droog.
- Laat de macarons vervolgens op het bakpapier afkoelen. Haal ze dan voorzichtig van het bakpapier af. Als het goed is plakken ze niet, maar het kan zijn dat sommigen nog een klein beetje plakken. Haal ze er dan voorzichtig met een mesje vanaf. Leg ze alvast in (even grote) tweetallen klaar voor het vullen!
Vulling
- Ondertussen kun je de vulling van de macarons maken. Mix de roomboter (op kamertemperatuur) met de pistachepasta en de poedersuiker. Meng dit tot een mooie luchtige vulling.
- Doe dit over in een spuitzak en spuit op één macaron koekje (als deze volledig zijn afgekoeld) een mooie hoeveelheid vulling (het hele koekje moet bedekt zijn) en doe hier een ander macaron koekje op. Je hebt nu een mooie dubbele gevulde macaron! Vervolg dit met alle koekjes totdat ze op zijn.
- Hak de pistachenootjes grof en doe ze in een kommetje. Rol hier de macarons doorheen zodat de nootjes aan de botercrème blijven plakken. Blijven er niet voldoende zitten? Druk dan zelf wat muisjes in de botercrème totdat de macarons er uit zien zoals op de foto.
- Laat de macarons ten minste 24 uur 'rijpen' in de koelkast. Op deze manier zijn ze het lekkerst. Deel ze dan vooral met je liefste vrienden en familie, want ze zijn heerlijk!
Hoi Evie,
Je recept heeft een heerlijk koekje opgeleverd.
Mag ik je vragen waarom je in dit recept de eiwitten los klopt en geen gebruik maakt van kookschuim?
Vriendelijke groeten,
H.
Hoi,
Er zijn twee manieren om macarons te maken: de Italiaanse methode (met kookschuim) en de Franse methode. Dit recept is gebaseerd op de Franse methode. Daarbij gebruik je opgeklopt eiwit en geen kookschuim. Fijn dat je in ieder geval tevreden was met het resultaat 🙂
Zou ik je wel mogen vragen waarom je het recept beoordeelt met drie sterren? Wat zou er anders aan het resultaat moeten zijn om het vijf sterren te geven?
Groetjes,
Evie
Hoi! Bedoel je met 1 macaron een bovenste of onderste helft? Of bedoel je echt 1 macaron met een boven en onderkant?
Groetjes Anne-Fleur
Hoi Anne-Fleur,
Met 1 macaron bedoel ik een totaal koekje, dus boven en onderkant 🙂
Groetjes,
Evie