Pistache en citroen is een heel klassieke smakencombi uit Sicilië, daar ken ik het in ieder geval vooral van. En ik vind het een heerlijke combi! Dus daar maakte ik een lekkere cake mee 🙂 Met plakjes citroen bovenop (of eigenlijk onderop tijdens het bakken) en lekker veel pistache pasta door het beslag. Ik gebruikte deze keer geen 100% pistache pasta en dan heb je wel wat meer nodig dan wanneer je wel 100% pistache pasta gebruikt. Houd daar dus rekening mee!
Vaak als ik zo’n cake bak, krijg ik de vraag of je de schil van de citroen ook kunt eten. Die is lichtjes bitter, maar juist hartstikke lekker in combinatie met de zoetzure cake. En omdat je de citroenschijfjes best lang meebakt, karamelliseert het met de boter en de suiker. Waardoor ook de schil heerlijk zacht wordt. Kun je dus prima mee eten!
Ik bestrooi de cake ook nog met wat grofgehakte pistachenootjes. Hoeft niet per se natuurlijk, maar is wel lekker, dus zou het vooral wel doen 😉 Mogen ook lichtgezouten nootjes zijn, combineert ook heerlijk met de zoete cake!
Smakelijk 🙂
Pistachecake met citroen
8 maart 2026Extra benodigdheden
- Rechthoekige of vierkante springvorm
Ingrediënten
- boter
- suiker
- 3 citroenen
Beslag
- 200 gram roomboter op kamertemperatuur
- 200 gram witte basterdsuiker
- 4 grote eieren op kamertemperatuur
- 1 tl vanille extract
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 4 el pistachepasta
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- mespunt zout
- pistachenootjes
Instructies
- Bekleed de bodem van een bakvorm met bakpapier. Vet het bakpapier op de bodem en de zijkanten van het bakblik in met de boter. Strooi een beetje suiker over de bodem en verdeel dit evenredig.
- Snijd de citroenen in heel dunne plakjes. Je moet genoeg plakjes citroen hebben om de hele bodem (1 laag) mee te kunnen bedekken. Verwijder eventuele pitjes en bedek de hele bodem met de citroenplakjes.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
Pistache cake
- Mix de boter en de basterdsuiker tot een mooi romig en luchtig geheel met de mixer. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, voeg pas steeds een nieuwe toe als de vorige volledig is opgenomen in het botermengsel.
- Voeg de pistachepasta, gecondenseerde melk en het vanille extract toe en mix nog een keer voorzichtig door elkaar. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, en het zout toe en mix tot een mooi luchtig beslag.
- Verdeel het beslag bovenop de citroenschijfjes in de bakvorm. Bak in 45 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
- Check voordat je de cake uit de oven haalt of deze gaar is: steek een satéprikker in de cake. Als deze er schoon uitkomt (dus zonder beslag er aan), dan is de cake gaar! Anders bak je 'm nog een paar minuutjes langer.
- Laat de cake afkoelen. Haal de cake uit de bakvorm en leg er een plank of vierkant bord bovenop. Draai de cake om zodat de citroenschijfjes bovenop zitten.
- Als je bakpapier hebt gebruikt onderin de bakvorm, dan kun je dat er nu voorzichtig vanaf trekken.
- Bestrooi de cake evt. nog met wat grofgehakte pistachenootjes.
