Ik had eigenlijk al een paar jaar een stokbroodvorm in mijn kast liggen.. en nog nooit gebruikt. Dus dat werd wel een keer tijd! Inmiddels kan ik op zich best wel wat broden bakken, dus die ervaring wilde ik gebruiken om een mooi stokbrood te bakken. Helaas werden ze met poging 1 niet heel krokant, dus een 2e poging. Met lekker veel stoom en toen werden ze een stuk krokanter!
Ik ben vooral heel erg fan van de binnenkant van dit stokbrood en de smaak! Heerlijk luchtig en omdat je het deeg een nachtje in de koelkast hebt laten rusten, ontwikkelen de smaken zich nóg beter. Daardoor krijg je een heerlijk smaakvol stokbrood met een lekkere krokante korst.
Als het je trouwens beter uitkomt om het deeg 2 of 3 dagen van te voren te maken in plaats van 1, dan kan dat ook. Als je er maar voor zorgt dat het deeg goed koud staat in de koelkast en goed luchtdicht is ingepakt zodat het niet uitdroogt. En geef het de tijd om op kamertemperatuur te komen, anders rijst je stokbrood niet zo mooi.
Smakelijk!
Rustiek stokbrood
27 december 2025Extra benodigdheden
- deegmesje
Ingrediënten
- 480 ml lauwwarm water
- 1 tl suiker
- 7 gram gedroogde gist
- 1 el goede olijfolie
- 550 gram Amerikaanse patentbloem
- 1 el zout
Instructies
Deeg maken
- Meng met een vork het lauwwarme water met de suiker en de gedroogde gist in een ruime mengkom. Laat dit zo'n 10 minuten staan totdat zich een schuimlaagje bovenop vormt. Gaat het niet schuimen? Dan is je gist wellicht niet goed of je water te heet. Begin in dat geval opnieuw.
- Voeg de olie en de bloem toe aan het gistmengsel en roer dit met een spatel door elkaar totdat alle bloem is opgenomen door het vocht. Bind een pedaalemmerzak om de kom en laat op een warm plekje 30 tot 45 minuten rijzen.
Stretch & Folds
- Haal het plastic van de kom. Maak je handen nat met wat water. Pak één kant van het deeg en trek dit voorzichtig uit (zorg ervoor dat het niet scheurt) en vouw dit over de bovenkant van het deeg heen.n
- Doe dit vervolgens ook met de andere kant van het deeg (tegenover de kant die je net hebt gedaan) en vervolgens ook met de zijkanten (1 voor 1). Pak de deegbal dan op en draai deze om.
- Laat het deeg vervolgens weer 30 tot 45 minuten afgedekt rijzen. Herhaal deze stap totdat je de stretch and fold 4 keer hebt gedaan (met telkens tussenpauzes van 30 tot 45 minuten).
- Zet het deeg na de laatste stretch & fold goed afgedekt voor een nacht in de koelkast.
Deeg vormen
- Bebloem je werkblad en verdeel het deeg in 3 gelijke delen. Maak van elk stuk deeg een uitgerekte lange deeglap en rol deze zo strak mogelijk op. Bebloem ook de stokbroodvorm en leg hier je deegrol in met de naad naar beneden. Doe dit met alle drie de stukken deeg.
- Dek af met een schone theedoek en laat 2 uur rijzen totdat het deeg in volume zo'n 1,5x tot 2x zo groot is geworden.
- Verwarm de oven voor op 220 graden (onder- bovenwarmte) en zet er een ovenschaaltje in (onder het rek waar je de stokbroden op gaat bakken). Snijd het deeg bovenop in met een (deeg)mesje zoals een stokbrood.
- Giet wat heet water in het hete ovenschaaltje om stoom te creëren en bak de stokbroden zo'n 20 tot 25 minuten in de hete oven totdat ze mooi bruin en krokant zijn.
- Laat ze buiten de oven afkoelen en snijd daarna in stukjes. Enjoy!
