Ik had nog een mooi stuk varkensbuik in de vriezer liggen, dus daar gingen we iets lekkers mee maken! Eerder maakte ik al een heerlijk gerecht van varkensbuik in een Vietnamese zoetzoute saus, deze keer ging ik voor een Japanse twist! Maar ook een beetje fusion denk ik, want ik verwerkte er ook citroengras in voor een wat frisser accent in de saus.
Ook gebruikte ik voor de eerste keer rock sugar. Dat zijn van die grote soort van suiker kristallen die je bij de toko kunt kopen. Eigenlijk zocht ik een specifieke cooking caramel, maar omdat ik die niet kon vinden, heb ik er maar een alternatief op bedacht. En dit is gelukkig ook heel erg lekker geworden!
Ik serveerde dit gewoon met frisse schijfjes komkommer, maar je kunt ook wat paksoi stoven, boontjes koken of er iets anders bij serveren dat je lekker vindt! Opties genoeg 🙂 Lekker met wat witte rijst of noedels.
Smakelijk!
Varkensbuik in sake-karamelsaus
30 januari 2026Ingrediënten
- 800 gram varkensbuik zonder zwoerd en huid
- 1 liter kippenbouillon
- scheutje zonnebloemolie
- 6 lente uitjes
- 3 stengels citroengras
- 3 teentjes knoflook
Saus
- 100 gram rock sugar
- 100 ml donkere sojasaus
- 200 ml sake
- 150 ml kokoswater
Instructies
- Snijd de varkensbuik in even grote blokjes en kook voor een uurtje in de kippenbouillon.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote pan. Maak de lente uitjes schoon en snijd in ringetjes (houd wat achter voor de garnering). Bak de rest in de olie voor een minuut of 2.
- Maak de stengels citroengras schoon en hak het wit van de stengels heel fijn. Dit kan evt. ook met een hakmolen of staafmixer met mengkom. Bak dit nog een minuutje mee mee met de lente uitjes.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe en bak nog een minuutje mee.
- Voeg nu de stukken varkensbuik toe en bak nog even mee totdat ze knapperig zijn.
Saus
- Maak de saus in een apart pannetje. Smelt de rock sugar en voeg de sojasaus, sake en het kokoswater toe als bijna alle rock sugar gesmolten is. Smelt op deze manier verder tot een mooie egale saus.
- Voeg de saus bij het varkensvlees en roer goed door elkaar. Serveer met witte rijst en groenten.
