Ik weet eerlijk gezegd niet helemaal of dit echt Vietnamees is. Maar ik at iets vergelijkbaars in Vietnam en dat gerecht heb ik proberen na te maken. Ik denk dat het een beetje een kruising is geworden tussen een Thaise curry en een Vietnamees gerecht, maar qua smaak lijkt het op wat ik daar heb gegeten én het is lekker! Dus mission accomplished wat mij betreft.
Ik vind eend fantastisch en sinds ik heb ontdekt dat je bij de toko uit de diepvries voorgegaarde eend kunt kopen (zonder bot), maar ik daar vaak gebruik van! Je hoeft ‘m dan namelijk nog meer even 20 tot 30 minuutjes in de oven of airfryer te roosteren en je hebt een heerlijk stukje super knapperige eend dat je gemakkelijk in verschillende soorten recepten kunt verwerken 🙂
Deze eendencurry serveerde ik als hoofdgerecht van een meergangen Vietnamees dinertje. En eigenlijk hadden we al veel te veel gegeten, maar het was zo lekker dat het toch allemaal is opgegaan! Het was wel een beetje spicy, ik had namelijk Thaise pepertjes gebruikt en de zaadlijsten laten zitten. Doe dat dus niet als je niet zo goed tegen pittig eten kunt 😉
Smakelijk!
Vietnamese eendencurry
3 oktober 2025Extra benodigdheden
- keukenmachien of blender met mengkom
Ingrediënten
Rode currypasta
- 2 rode pepers
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 3 stengels citroengras
- stukje gember van ongeveer 1,5 cm
- 0,5 tl bouillonpoeder
- mespunt msg
- 3 tl suiker
- 2 el Vietnamese vissaus
- 1 el dunne Thaise sojasaus
- 1 tl limoensap
- 150 ml kokosroom
- 200 ml kokosmelk
Curry
- scheutje zonnebloemolie
- 330 ml kokoswater
- 650 gram voorgegaarde eend uit de diepvries
- 4 lente uitjes
- bosje verse koriander
- bosje Thais basilicum
Instructies
Currypasta
- Maak de rode pepers schoon en verwijder de zaadlijsten (als je een minder pittige curry wil). Hak grof en doe in de mengkom van de keukenmachine.
- Maak nu ook de sjalotten, knoflook en de gember schoon en hak grof. Doe dit bij de rode pepers.
- Maak de stengels citroengras schoon en snijd ze in ringetjes. Doe dit ook bij de rode pepers.
- Voeg nu ook het bouillonpoeder, limoensap, de msg, suiker, vissaus, sojasaus, kokosroom en kokosmelk toe. Pureer tot een mooie smeuïge currypasta.
Curry
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe stoofpan en bak hier de currypasta in totdat deze heerlijk begint te geuren. Voeg dan het kokoswater toe en laat even pruttelen (zonder deksel) totdat je een mooie currysaus hebt.
- Rooster de eend in de airfryer of oven totdat deze mooi bruin en knapperig is. Snijd 'm dan in reepjes.
- Maak de lente ui schoon en snijd in ringetjes. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en hak de koriander grof.
- Serveer de eend met rijst en de currysaus. Garneer met de lente uitjes, koriander en Thais basilicum.
