Ik had dit jaar dus echt achterlijk veel appels van mijn appelboom. Dus dat werd natuurlijk niet alleen koken met appels, maar ook bakken met appels! En ik vind cake altijd wel lekker en makkelijk. Ik heb niet echt het geduld voor een appeltaart, dus dan is een appelcake een mooi alternatief! Deze cake bracht ik verder nog op smaak met speculaaskruiden en gebakken blanke amandelen. Zo krijg je een heerlijke Herfstige cake, perfect voor de koudere middagen 🙂
Als ik cake bak, dan bak ik eigenlijk altijd een plaatcake. Ik vind dat veel makkelijker verdelen en een mooiere verhouding tussen zachte binnenkant en gekaramelliseerde korst, zeker als je de randjes hebt. Maar je kunt dit recept natuurlijk ook gebruiken voor een normale cakevorm. Je moet dan wel even goed de baktijd in de gaten houden, het kan zijn dat de cake dan wat langer nodig heeft.
Lekker om in huis te hebben voor bij een kopje koffie of thee. Of gewoon lekker alt toetje na je avondeten. Als tussendoortje op je werk. Eigenlijk altijd lekker!
Geniet ervan 🙂
Appel speculaascake met amandelen
8 november 2026Extra benodigdheden
- vierkante springvorm
Ingrediënten
- 3 grote appels
- citroensap
- bloem
- 150 gram blanke amandelen
- scheutje olijfolie
Cakebeslag
- 200 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 200 gram donkerbruine basterdsuiker
- 4 grote eieren op kamertemperatuur
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 2 el speculaaskruiden
- mespunt zout
Instructies
- Maak de appels schoon en snijd ze in kleine stukjes. Besprenkel met wat citroensap zodat ze niet bruin worden.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje en bak hier de amandelen in totdat ze mooi bruin zijn. Laat uitlekken en afkoelen. Hak ze daarna grof.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, bekleed de springvorm met bakpapier en/of vet ‘m goed in met boter of olie.
Cakebeslag
- Mix de boter en de basterdsuiker tot een mooi romig en luchtig geheel met de mixer. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, voeg pas steeds een nieuwe toe als de vorige volledig is opgenomen in het botermengsel.
- Voeg gecondenseerde melk toe en mix nog een keer goed door elkaar. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, de speculaaskruiden en het zout toe en mix tot een mooi luchtig beslag.
- Schep de appels om met wat bloem totdat er een dun laagje omheen zit. Daardoor zakken ze minder snel naar de bodem. Schep de appels voorzichtig met de amandelen evenredig door het beslag.
- Stort het beslag in de springvorm en strijk glad. Bak de cake in zo'n 50 tot 60 minuutjes gaar. Check voordat je de cake uit de oven haalt of deze gaar is: steek een satéprikker in de cake. Als deze er schoon uitkomt (dus zonder beslag er aan), dan is de cake gaar. Er mogen wel wat kruimeltjes aan zitten.
- Leg een theedoek over de cake en laat de cake afkoelen in de springvorm. Haal je cake pas uit de vorm als deze voldoende is afgekoeld.
