En we sluiten het 8-gangen kersdiner met wijntips van Michelle af met een heel lekker chocolade dessert! Met zelfgemaakt chocolade ijs, browniestukjes, een crumble en bramen-px curd! Daarna maken we het af met wat vers fruit voor de kleur en de frisse smaak! En dan heb je een heeerlijk dessert dat je ook nog eens heel goed kunt voorbereiden.
Je kunt namelijk alle elementen (de crumble maak je het liefst wel op de dag zelf) een paar dagen van te voren maken! Je kunt de brownie zelfs invriezen om ‘m heerlijk vers te houden. Waarna je het dessert op de dag zelf makkelijk kunt samenstellen 🙂 Zorg dan dat je brownie op tijd ontdooid is, dat je curd op kamertemperatuur is, je crumble vers en krokant is en je fruit ook op z’n best is 🙂
En ook hier koos michelle weer een heerlijk wijntje bij! Een versterkte px-sherry waar ik sowieso al groot fan van ben en deze was extra speciaal omdat de wijn in een solera is gerijpt waarin je wijnen van verschillende oogstjaren kunt mengen. Maar daar kan Michelle je alles over vertellen!
Smakelijk!
Chocolade ijs met brownie, crumble en bramen
20 december 2025Porties: 12 personen
Extra benodigdheden
- ijsmachine optioneel
- spuitzak optioneel
Ingrediënten
Chocolade ijs
- 5 eidooiers
- 2 el suiker
- 500 ml slagroom
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 100 ml volle melk
- 300 gram extra pure chocolade
Brownie
- 180 gram ongezouten roomboter
- 200 gram extra pure chocolade
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- 270 gram donkerbruine basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 gram tarwebloem
- 40 gram cacao
Bramencurd
- 120 gram ongezouten roomboter
- 200 gram donkerbruine basterdsuiker
- 100 ml bramensap van ongeveer 200 gram verse- of diepvries bramen
- 50 ml px sherry
- 2 grote eieren op kamertemperatuur
Crumble
- 200 gram tarwebloem
- 100 gram koude ongezouten roomboter
- 75 gram suiker
Garnering
- verse bramen
- verse aardbeien
- verse munt
Instructies
Chocolade ijs
- Splits de eieren, je hebt voor dit recept alleen de dooiers nodig. Mix de dooiers met de suiker tot een mooi bleek luchtig mengsel met de mixer. Dit kan zo'n 10 minuutjes duren. Het mengsel is dan in volume nagenoeg verdubbeld.
- Verwarm de helft van de slagroom met de gecondenseerde melk en de volle melk. Breek de chocolade in stukjes en voeg dit ook toe. Breng het mengsel tot net niet aan de kook, roer het dan even goed door met de garde. Draai dan het vuur laag.
- Giet dit verwarmde mengsel langzaam bij de gemixte eidooiers onder regelmatig roeren, zeef het en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de andere helft van de slagroom stijf en spatel dit voorzichtig door het ijsmengsel. Als je een ijsmachine gebruikt, kun je nu het mengsel in de ijsmachine doen en deze zo'n 60 tot 90 minuten laten draaien.
- Gebruik je geen ijsmachine? Doe het mengsel dan in een diepvriesbak en roer het ijs om het half uur/uur met een garde door. Zo voorkom je ijskristallen en krijg je heerlijk romig ijs.
- Zet het ijs ten minste 4 uur in de diepvries om te laten opstijven. Let op dat zelfgemaakt ijs als je het langer bewaart iets langer de tijd nodig heeft om zacht te worden. Zeker als je dit vergelijkt met supermarkt-ijs. Zet het ijs dus op tijd uit de diepvries als je het dessert gaat opmaken.
Brownie
- Snijd de boter en de pure chocolade in stukjes en smelt dit au ban marie boven een pan kokend water (laat de schaal met chocolade het water niet aanraken). Roer goed door totdat alle stukjes gesmolten zijn. Laat de gesmolten chocolade op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Mix ondertussen de eieren met de basterdsuiker en vanillesuiker in ongeveer 10 minuutjes tot een volle bleke romige crème die ongeveer in volume is verdubbeld.
- Doe hier de gesmolten chocolade bij en mix alles door elkaar totdat het één glad geheel is. Zeef hier vervolgens de bloem en cacao boven en spatel alles door tot een mooi egaal beslag.
- Doe een stuk bakpapier in een cake- of bakblik. Laat het uitsteken zodat je straks de brownie er gemakkelijk uit kunt tillen.
- Doe het beslag in de brownie vorm en strijk glad. Bak de brownie in een half uurtje gaar. Beweeg de brownie op en neer om te kijken of de binnenkant nog wiebelig is. Als dat zo is, is de brownie nog niet helemaal gaar. Bak de brownie dan nog 5 minuutjes extra.
- Laat de brownie daarna volledig afkoelen in het bakblik en daarna nog ongeveer een uurtje in de koelkast. Snijd daarna de brownie in kleine stukjes en bewaar in een luchtdichte doos!
Bramencurd
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Snijd de boter in blokjes en doe dit samen met de basterdsuiker in een (glazen kom). Je gaat dit au bain marie smelten boven kokend water. Zet een pan kokend water op het fornuis en zorg dat het water de kom niet raakt. Zo kun je het mengsel smelten en garen op een goed te controleren temperatuur. Smelt op deze manier de boter met de suiker onder regelmatig roeren
- Druk ondertussen de verse (of ontdooide diepvries)bramen door een zeef en vang het sap op totdat je 100 ml hebt. Roer daar ook de px sherry doorheen en voeg dit toe aan het gesmolten boter-suikermengsel. Roer dit voorzichtig door elkaar tot een egaal mengsel.
- Kluts de eieren en voeg deze ook toe aan het mengsel. Blijf nu regelmatig roeren voor 30 tot 50 minuten (afhankelijk van hoe hoog je het gas hebt staan en hoe dicht de glazen schaal bij het kokend water zit) totdat je een mooie dikke curd hebt.
- De curd dikt nog iets in als deze afkoelt. Je hebt een mooie dikte als de curd langzaam van je lepel valt. Denk aan de dikte van yoghurt. Het is fijn als je de curd straks kunt spuiten.
- Laat volledig afkoelen en doe (evt.) over in een spuitzak. Bewaar op kamertemperatuur (max 1 dag, anders in de koelkast).
Crumble
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de boter in kleine blokjes en meng dit met de bloem en de suiker. Wrijf dit tot een mix van grove en kleine kruimels. Strooi dit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven voor zo'n 20 tot 30 minuutjes tot een mooie lichtbruine crumble.
- Laat afkoelen en bewaar evt. in een luchtdicht bakje met een stukje keukenpapier erin zodat het lekker krokant blijft.
Bord opmaken
- Schep 1 grote bol ijs in het midden van je bord of kom. Leg de kleine stukjes brownie er omheen en spuit hier wat van de bramencurd bij. Bestrooi het ijs met de crumble en snijd het verse fruit in stukjes. Leg dit bij de browniestukje en steek er ook een klein muntblaadje bij.
