Ik zat laatst in het boek Flavour van Ottolenghi te bladeren op zoek naar inspiratie en kwam een recept tegen voor café de Paris saus en dat leek me perfect bij het heerlijke stuk Côte de Boeuf dat ik nog had liggen. De Café de Paris saus van Ottolenghi is dus gebaseerd op de Café de Paris boter uit Frankrijk die vaak bij steak geserveerd wordt.
Ik besloot vervolgens een combi te maken tussen de café de Paris saus van Ottolenghi en de Café de Paris boter die ze in Frankrijk kennen. En dat werd een heerlijke combi met nóg meer smaak! Zo voegde ik ansjovisfilets, worcestershiresaus en kappertjes toe voor een heerlijke umami smaak en bracht ik dit naar een nog lekkerder niveau met de kerrie, mosterd en het paprikapoeder.
Een heerlijke saus die perfect past bij dit mooi medium rare gebakken stuk vlees. Liever iets anders dan Côte de Boeuf, kan natuurlijk prima. Kies een steak naar keuze, maar zorg wel dat je ‘m mooi rosé van binnen bakt. Dat gaat het beste met een kernthermometer 🙂
Smakelijk!
Côte de Boeuf met café de Paris saus
Extra benodigdheden
- kernthermometer
Ingrediënten
- 400 gram Côte de Boeuf aan één stuk op kamertemperatuur
- olijfolie
- peper en zout
- klontje boter
Café de Paris saus
- 100 gram boter
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 6 ansjovisfilets
- 0,5 tl paprikapoeder
- 1 el worcestershiresaus
- 1 tl kerrie
- 1 tl gele mosterd
- 2 el kappertjes
- flinke bos peterselie
- 150 ml kookroom
- 1 el citroensap
Instructies
- Haal de Côte de Boeuf op tijd uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur is als je 'm gaat bakken.
- Wrijf de Côte de Boeuf in met olijfolie en kruid rondom met peper en zout. Verhit de boter in een pan die groot genoeg is om de steak in te bakken.
- Bak de Côte de Boeuf aan beide kanten op hoog vuur totdat het vlees mooi donkerbruin en gekaramelliseerd is. Steek een kernthermometer in het dikste stuk van het vlees en bak (onder regelmatig keren) totdat de kertemperatuur 52 graden is. Haal het vlees uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Café de Paris saus
- Maak ondertussen de saus. Smelt de boter in een pannetje en maak de sjalot schoon. Snipper deze heel fijn en fruit in de boter.
- maak dan de knoflook schoon en pers deze uit. Voeg toe aan het pannetje en pak ook een paar minuutjes mee. Hak de ansjovisfiletjes heel fijn en voeg dit toe, samen met de worcestershiresaus, het paprikapoeder, de kerrie, mosterd en kappertjes.
- Roer alles goed door elkaar en laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen. Hak de peterselie fijn en roer dit door de gekruide boter heen.
- Roer er na 10 minuten de kookroom en het citroensap doorheen. Roer voorzichtig en kort totdat je een net geschifte saus hebt, dit is niet erg.
- Serveer de Côte de Boeuf met de saus, versgebakken frietjes of aardappeltjes en geroosterde tomaatjes. Roer even kort door de saus voordat je deze over het vlees giet.
