Maple syrup panna cotta met pancetta
Meestal zijn mijn nagerechten vrij zoet.. Maar deze keer (op verzoek van Michelle van Mies’ Winejournal) maakte ik een wat hartiger dessert, een soort pré dessert, mocht je daarna nog een echt zoet toetje willen 🙂 Of eindig je maaltijd met dit dessert, ook hartstikke lekker!
Sowieso vind ik zoete gerechten met pancetta en maple syrup heel erg lekker 🙂 dus ik besloot een panna cotta te maken met deze smaakcombinatie. Ook deed ik er nog wat pecannootjes bij, dat combineert namelijk ook heerlijk!
Michelle adviseerde er deze heerlijke dessertwijn bij en dat paste echt perfect!
Geniet ervan 🙂
Maple syrup panna cotta met pancetta
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 200 gram pancetta
Panna cotta
- 500 ml slagroom
- 3 el maple syrup
- 3 gelatineblaadjes à 2 gram per stuk
- zout
Pancetta praliné
- 50 gram pecan noten
- 70 gram suiker
- 1 el maple syrup
- 20 ml water
Instructies
- Snijd de pancetta in heel kleine blokjes. Bak ze in een droge koekenpan totdat ze mooi krokant zijn.
- Bewaar het bakvet en laat de pancetta uitlekken op keukenpapier
Panna cotta maken
- Week de blaadjes gelatine in koud water totdat ze zacht zijn. Dit duurt een paar minuutjes. Vaak staat op de verpakking hoelang je de gelatine moet laten weken.
- Verwarm ondertussen de slagroom en de maple syrup in een pannetje totdat de suiker is opgelost (net tegen de kook aan). Breng op smaak met een beetje zout.
- Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg deze toe aan de warme room.
- Roer totdat je een gladde egale massa hebt. Zeef dit zodat je een super egaal mengsel hebt.
- Zet 6 dessertglaasjes klaar en verdeel het mengsel over de glaasjes.
- Dek af met plasticfolie en laat opstijven in de koelkast.
Pecan pancetta praliné
- Maak de karamel door de suiker met het water en de maple syrup op laag vuur langzaam te verhitten totdat het mengsel begint te bubbelen (roer niet!). Laat op laag vuur bubbelen totdat de karamel mooi lichtbruin is.
- Haal van het vuur en roer er de pecan nootjes en gebakken pancetta doorheen. Leg een velletje bakpapier klaar en giet het mengsel hierop uit. Laat uitharden en hak vervolgens grof met een scherp mes.
- Garneer de panna cotta met de pancetta praliné.
