Italiaanse kalfsstoof met rozijnen
Ik ging weer eens de keuken in met Michelle van Mies’ Winejournal voor een lekkere wijnspijs-combi. Soms bedenk ik al een gerecht of een thema en kiest Michelle er wijn bij en soms heeft Michelle al een lekkere wijn (zoals nu) en bedenk ik en een gerecht bij. En dit was een topcombinatie hoor!
Michelle had een mooie Susumaniello staan, een heerlijke rode wijn die na een rondje Googelen volgens mij wel zou passen bij een stevige kalfsstoof in tomatensaus met een licht zoetje van de rozijnen-topping en een kleine frisse touch van de citroen.
Ik serveerde hier nog een mooie romige polenta bij die extra op smaak gebracht was met parmezaanse kaas. Want kaas maakt alles beter :p Zo bewaar ik ook altijd de korsten van mijn parmezaanse kaas omdat dit een heerlijke extra smaak geeft aan soepen en sauzen! Gewoon invriezen, werkt prima 🙂
Smakelijk!
Italiaanse kalfsstoof met rozijnen
Ingrediënten
- 1 kilo kalfsstoofvlees
- zout en peper
- klontje boter
- 200 gram guanciale of pancetta
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 500 gram romatomaten
- 1 el tomatenpuree
- 2 el bloem
- 200 ml rode wijn
- 200 ml runderfond
- 2 laurierblaadjes
- 2 kaaskorsten van parmezaanse kaas (optioneel)
Topping
- 100 gram rozijnen
- 50 gram pijnboompitjes
- 4 el geroosterde broodkruimels
- 1 citroen
- 2 el geraspte parmezaanse kaas
- bosje verse peterselie
Polenta
- 1 liter kippenbouillon
- 300 gram polenta
- 100 ml melk
- 30 gram geraspte parmezaanse kaas of meer naar smaak
- zout en peper
Instructies
- Snijd het kalfsvlees in even grote blokjes en kruid rondom goed met peper en zout.
- Verhit de boter in een grote stoofpan en bak het vlees (in porties) mooi rondom goudbruin. Zorg dat de pan niet te vol zit. Schep het vlees uit de pan totdat je al het vlees hebt gebakken. Bewaar het bakvet.
- Snijd de guanciale in reepjes en bak in het achtergehouden bakvet mooi goudbruin.
- Maak de uien schoon en voeg toe aan de pan, bak ook even mee. Maak vervolgens de knoflook schoon en bak ook een minuutje mee.
- Snijd de romatomaten mooi grof en voeg deze ook toe aan de pan. Bak een paar minuten mee.
- Voeg dan de tomatenpuree en de bloem toe en bak 5 minuutjes totdat de bloem gaar is en de tomatenpuree ontzuurd.
- Voeg dan de rode wijn en runderfond toe en roer goed door. Voeg dan de kaaskorsten (optioneel) en de laurierblaadjes toe. Doe het deksel op de pan en laat 3 uur stoven. Haal het laatste half uur het deksel van de pan om de saus wat in te dikken (indien nodig).
Topping
- Wel de rozijnen in heet water totdat ze mooi sappig zijn (15 minuutjes). Dep ze dan droog en doe in een kommetje.
- Rasp daar de schil van 1 citroen bij. Hak de peterselie fijn en roer dit samen met de geraspte parmezaanse kaas door de rozijnen.
- Rooster het broodkruim en de pijnboompitten (apart) in een droge koekenpan totdat beiden mooi bruin zijn. Meng door elkaar en bewaar apart van de rozijnen.
Polenta
- Afhankelijk van het soort polenta dat je gebruikt, kan de kooktijd variëren. Er bestaat namelijk snelkookpolenta welke in een paar minuten klaar is en echte polenta die een half uur nodig heeft om te garen.
- Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de kippenbouillon en melk. Voeg naar smaak peper, zout en parmezaanse kaas toe.
- Blijf goed roeren zodat het niet aan de bodem van de pan aanbakt. Proef regelmatig, de polenta is gaar als deze niet meer korrelig is en lekker romig smaakt.
- Schep de polenta in de borden en verdeel hier de kalfsstoof overheen. Meng het broodkruim-mengsel met het rozijnenmengsel en verdeel dit over de kalfsstoof.
- Serveer met een frisse salade voor wat extra groenten!
